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食堂從業人員工作職責篇一

一、食堂主管工作職責

1、全面負責食堂日常管理工作。

a、主持食堂全面工作，嚴格執行各項規章制度及有關決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛生，給學生創造一個良好的就餐環境。

b、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態狀況，發現異常情況，及時報告。

2、對員工進行分組安排。

a、合理分配員工工作，協助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規范操作。

b、組織，協調全體廚工完成食堂的日常工作任務，發現問題及時糾正，確保飲食質量。

3、負責對食堂各組的工作進行考核。

a、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

b、對違規員工應進行批評教育，扣罰獎金，辭退等處罰，對表現好的給予表揚或特質獎勵。

4、參與制定并審核菜譜，隨時掌握飯堂衛生，安全，飯菜質量等情況。

5、供餐時負責飯、菜的合理調配。

隨時監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。

6、負責食堂同校方的日常溝通工作。

a、應協調好廚工與校方員工的關系，參加校方組織的協調會議。經常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務質量。

7、對飯堂內的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。

a、組織好日常的檢查工作，發現問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛生管理，樹立食堂良好的形象。

9、完成好學校領導交結的任務

二、食堂采購員工作職責

1、負責日常的采購工作。

a、采購之前須預先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規定的規格和數量時行采購。

b、采購回來的貨物須經主管和驗收核實，并簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯交食堂財務管理員備案。

c、必須按規定的時間完成采購工作。還應隨時做好采購應急物品的準備。d、采購的物品必須符合國家有關法律法規、及相關標準要求。

e、不得采購變質的原料，貨物不得以次充好，原料必須物價相符。f、由供應商主動送上門的商品，必須說明品名，規格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。g、采購原材料時，應查“三期（生產日期，保質期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質的食品材料，對易腐料變質的材料需每天購買，以避免存放。

h、采購定型包裝食品，調料品時，應向供貨方索取該產品生產的《食品衛生許可證》和同批號產品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調味品時，應索取進口食品衛生檢所出具的同

批產品的檢驗合格證。

1、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據。

2、參加每周一次的食堂大清潔工作。

3、完成好領導交辦的其他工作。

三、食堂倉庫管理員工作職責

1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

a、嚴格把好驗收關，要認真核對衛生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質，變味，超過保質期的原料入庫。應認真過磅，如實登記。

b、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標識清楚，離墻離地，先進先出。

c、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。d、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

e、對運送食品材料，調味品的工具必須專用，并經常清洗消毒。

2、負責提供食堂日常所需原料，領料時應做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時向主管匯報庫存動態，協助采購工作。

4、對倉庫進行日常整理及衛生清潔工作，保持倉庫干凈。

5、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好領導交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責

1、共同職責：

a、負責食堂的炒菜工作。

（1）烹調前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復檢，不得使用不干凈，變質，變味的食品。

（2）要節約用料，不斷根據上餐反饋的資訊調整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現過量的情況下，應采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。

b、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。

a、全面負責廚師組的工作，安排組內其他員工的工作協助，監督他們工作。b、負責開功能表，掌握菜的份量調配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。c、積極協助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

d、約束組內人員遵紀守法，保證灶臺，點心房安全衛生，整齊。e、協助供餐，在可能出現菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。f、對組內人員工作考核，并根據表現進行獎罰。

g、做好技術改進并帶好徒弟，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。h、完成好主管臨時交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作： a、負責煮菜并做好供應工作。b、協助組長工作。

c、負責冰柜的清理以保管冰凍食品，應確保食品的衛生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現象。

d、協助供餐，在可能出現菜源不足時應該立即做好增加炒菜的標準。e、負責調味抬的擺放。

f、帶好徒弟，發場“傳，幫”優良傳統。g、完成好組長臨時交辦的其他工作。

4、蒸飯師

a、負責食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應按就餐學生的多少調節用米量。

（2）不得使用變質，變味的大米，米要經過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

b、負責飯灶的清潔，衛生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。c、配合供餐，主要負責分飯的工作。d、負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。e、協助切配組做好洗菜及切菜工作。f、參加每周一次的食堂的大清潔。g、完成好組長臨時交辦的其他工作。

五、切配組工作職責

1、共同職責

a、負責洗菜及切菜

（1）洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質，但不能因過分的“而”出現浪費。

（2）蔬菜的清洗必須經過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。（3）必須先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。（5）處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。b、主要負責供餐工作。

（1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應做好供餐準備。

（2）供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

（3）供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時必須有良好的服務態度，不得與學生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關系打菜，供餐時應收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）ic卡和少收（或多收）飯菜票。

（4）供餐結束后，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應妥善保存，生熟必須分開放置。

c、負責三臺（供餐臺，放菜臺，切菜臺）及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。

d、參加每周一次的食堂大清潔工作。

六、清洗組工作職責

1、組長

a、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監督，指導組員進行工作。b、安排好人力，協調其他各組，及時清洗用具。

c、負責食具的消毒處理工作，消毒后的食具應保管好，供餐前應將食具送到指定地點。

d、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

2、洗碗員

a、負責食具的清洗工作。

（1）清洗虹，要經過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內外應干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。（2）應節約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。（3）清洗完后，應及時清理洗碗池及周圍過道。

b、協助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作

（1）清洗后的食具必須按規定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛生清潔的白布蓋好。

（2）搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內部。（3）供餐時，必須保證食具的充足供應。c、負責收回用過的食具。

d、參加每周一次的食堂清潔工作。e、完成好組長臨時交辦的其他事情。

3、清潔員

a、負責餐廳衛生，具體要求是：

（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

（2）桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

（3）墻壁，門窗，風扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

（4）每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛生死角和灰色地帶。

b、負責廚房及倉庫的衛生檢查

每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛生檢查，發現問題時應與相關人員一起解決。c、監督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。d、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。e、參加每周一次食堂大清潔工作。f、完成好組長臨時交辦的其他工作。

七、學校食堂管理人員工作職責

1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩定出發，高度樹立食品衛生安全意識。

2、認真做好“五個記錄）：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業人員培訓記錄。

3、禁止閑雜人員進入操作間。

4、督促食堂工作人員嚴格按有關部門規定進行身體常規檢查。

5、督促工作人員必須穿戴衛生工作服進行操作。

6、即時發現指出食堂管理中各個環節（原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。

7、隨時監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。

增城市海倫堡學校

食堂從業人員工作職責篇二

食堂從業人員工作職責

發表日期：2007年11月1日編輯：iamgood有2554位讀者讀過此文 【字體：大 中 小】

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，責任心強，有健康的身體。

二、食堂從業人員一年一聘，學年初，食堂與從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

食堂從業人員工作職責篇三

食堂從業人員工作職責

2010-12-28 17:47:49| 分類： 【校本文稿】 | 標簽：食具 采購 食堂 工作 負責 |字號大中小 訂閱

普定縣雞場中學食堂從業人員工作職責

一、食堂主管工作職責

1、全面負責食堂日常管理工作。

a、主持食堂全面工作，嚴格執行各項規章制度及有關決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛生，給客戶創造一個良好的就餐環境。

b、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態狀況，發現異常情況，及時報告。

2、對員工進行分組安排。

a、合理分配員工工作，協助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規范操作。

b、組織，協調全體廚工完成食堂的日常工作任務，發現問題及時糾正，確保飲食質量。

3、負責對食堂各組的工作進行考核。

a、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

b、對違規員工應進行批評教育，扣罰獎金，降職辭退等處罰，對表現好的給予表揚或特質獎勵。

4、參與制定并審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯堂衛生，安全，飯菜質量等情況。

5、供餐時負責飯、菜的合理調配。

a、隨時監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。b、規模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負責此項工作。

6、負責食堂同校方的日常溝通工作。

a、應協調好廚工與校方員工的關系，參加校方組織的協調會議。經常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務質量。

7、對飯堂內的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。

a、組織好日常的檢查工作，發現問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛生管理，樹立公司良好的形象。

9、完成好公司領導及區域經理臨時交結的任務

二、食堂采購員工作職責

1、負責日常的采購工作。

a、采購之前須預先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規定的規格和數量時行采購。

b、采購回來的貨物須經主管和驗收核實，并簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯交食堂財務管理員備案。

c、必須按規定的時間完成采購工作。還應隨時做好采購應急物品的準備。

d、采購的物品必須符合國家有關法律法規、及相關標準要求。

e、不得采購變質的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物，價相符，不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊，中飽私囊，嚴禁收受供應商的錢物和接受宴請。f、由供應商主動送上門的商品，必須說明數量，品名，規格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。

g、采購原材料時，應查“三期（生產日期，保質期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質的食品材料，對易腐料變質的材料需每天購買，以避免存放。

h、采購定型包裝食品，調料品時，應向供貨方索取該產品生產的《食品衛生許可證》和同批號產品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調味品時，應索取進口食品衛生檢所出具的同批產品的檢驗合格證。

i、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據。月底必須整理好采購單據同財務部核對決算。

2、負責市場調查及詢價，同供應商建立聯系，調查供應商的資格及服務能力等。

3、參加每周一次的食堂大清潔工作。

4、完成好主管臨時交辦的其他工作。

三、食堂倉庫管理員工作職責

1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

a、嚴格把好驗收關，要認真核對衛生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質，變味，超過保質期的原料入庫。應認真過磅，如實登記。

b、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標識清楚，離墻離地，先進先出。

c、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

d、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

e、對運送食品材料，調味品的工具必須專用，并經常清洗消毒。

2、負責提供食堂日常所需原料，領料時應做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時向主管匯報庫存動態，協助采購工作。

4、向財務管理員提供驗收單，出倉單及月底盤點單據。

5、對倉庫進行日常整理及衛生清潔工作，保持倉庫干凈。

6、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好主管臨時交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責

1、共同職責：

a、負責食堂的炒菜工作。

（1）烹調前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復檢，不得使用不干凈，變質，變味的食品。

（2）要節約用料，不斷根據上餐反饋的資訊調整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現過量的情況下，應采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。

b、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。

a、全面負責廚師組的工作，安排組內其他員工的工作協助，監督他們工作。

b、負責開功能表，掌握菜的份量調配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。

c、積極協助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

d、約束組內人員遵紀守法，保證灶臺，點心房安全衛生，整齊。e、協助供餐，在可能出現菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。

f、對組內人員工作考核，并根據表現進行獎罰。

g、做好技術改進并帶好徒弟，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。

h、完成好主管臨時交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作：

a、負責煮菜并做好供應工作。

b、協助組長工作。

c、負責冰柜的清理以保管冰凍食品，應確保食品的衛生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現象。

d、協助供餐，在可能出現菜源不足時應該立即做好增加炒菜的標準。

e、負責調味抬的擺放。

f、帶好徒弟，發場“傳，幫”優良傳統。

g、完成好組長臨時交辦的其他工作。

4、蒸飯師

a、負責食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應按就餐人員的多少調節用米量。

（2）不得使用變質，變味的大米，米要經過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

b、負責飯灶的清潔，衛生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。

c、配合供餐，主要負責分飯的工作。

d、負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。e、協助切配組做好洗菜及切菜工作。

f、參加每周一次的食堂的大清潔。

g、完成好組長臨時交辦的其他工作。

5、點心師

a、負責食堂的面點制作，配合早餐供餐。應根據就餐人數制作點心，當餐未售完的點心應根據質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

b、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

c、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

d、不得使用變質，變味等不衛生的食品及配料，調料。不得出售沒做好的點心。

e、負責點心房及點心設備的保管及衛生清潔工作。

f、負責開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養學徒，發揚“傳，幫，帶

食堂從業人員工作職責篇四

特殊教育學校

食堂從業人員（炊事員）崗位職責

為了進一步加強食堂從業人員（炊事員）管理，堅持“安全、衛生、質量”六字方針，認真貫徹《食品衛生法》，明確崗位職責和工作要求，有效完成學校食堂相關工作，更好地服務于全體師生，特制定本細則。

一、工作職責

1、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業務水平，全心全意為師生服務。

2、學生早餐時間不能晚于8點，午餐時間不能晚于11點20分，晚餐時間不能晚于6點。

3、負責食堂烹調制作，刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。

（1）按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。

（2）做好開飯前的準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生排隊時間。（3）不得克扣師生飯菜份量。

（4）不向學生出售腐敗變質或感官形狀異常，可能影響學生健康的食物。

4、搞好食堂清潔衛生工作，保證飲食衛生安全。（1）生菜要洗好洗凈。

（2）不加工、出售腐敗變質的食物。（3）生熟食要分開，分別加工。

（4）炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。（5）盛飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。

（6）對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。（7）餐具要洗凈，定期消毒。（8）餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。

（9）每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛生大掃除。

4、注意個人衛生，勤剪指甲、勤理發，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。

5、節約水、電，愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。凡違反操作規程造成的損失必須由當事人賠償。

6、勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。

7、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發生。

8、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。

9、不準從食堂內往外拿食物、炊事用具，違者重罰。

10、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

11、服從指揮，完成學校臨時交辦的其他任務。

二、工作紀律

1、按時上下班，有事需請假（按照學校請假制度執行），不曠工，不擅離崗位。

2、嚴格按照第一條工作職責規定的內容完成本職工作。

3、服從工作安排，與其他員工和諧相處。

4、對學校領導和考核人員指出的問題，要立即糾正。

5、不做有損于單位形象和聲譽的事。

三、工作區域

巫山縣特殊教育學校一樓食堂

四、考核辦法

1、每位炊事員明確工作要求。炊事員應按照學校的工作要求，認真完成本職工作。

2、炊事員的管理工作，由學校工會負責，并予以考核，并將其工作情況及時記錄在案。

3、在每學期中出現不按第一條工作職責履職的情況時，對其進行批評教育，并要求其整改，若拒不整改的視為違反勞動紀律，累計出現三次拒不整改的視為嚴重違反勞動紀律，學校有權予以辭退。當月連續出現3次以上不按第一條工作職責履職的情況時，雖經整改合格，仍視為嚴重違反勞動紀律，學校有權予以辭退。

4、累計遲到、早退3次的視為曠工一天。累計曠工5天的視為嚴重違反勞動紀律，學校有權予以辭退。

5、工作中有故意傷害學生及其他員工行為的，學校有權予以辭退。

6、工作期間多次出現與本人相關的民事等社會糾紛的，學校有權予以辭退。

7、工作中出現食品安全事故的，學校有權予以辭退；并依法追究其刑事民事責任。

8、其他嚴重違反法律法規規定的，學校有權予以辭退。

特殊教育學校

2016.10.8 受聘人簽名：

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