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2023年學校食堂管理制度匯編(通用十三篇)

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2023年學校食堂管理制度匯編(通用十三篇)
時間:2023-04-05 10:47:18     小編:zdfb

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學校食堂管理制度匯編篇一

一、加強食品衛生安全意識,必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作,防止各類事故發生。

二、所有食品入庫前必須嚴格驗收,不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫,驗收后認真做好登記,入庫食品應注明食品名稱,采購時間,數量,保質期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。

二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標注品名。

三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫房衛生無異味,保持良好衛生狀況。

四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期,要堅持食品先進先出原則,盡量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查,整理。重點檢查食品有無霉變、變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況,發現問題要及時向領導匯報,提出處理意見,及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個人衛生習慣,按照食品從業人員衛生要求,做好個人衛生。做到服裝整潔,不在庫房內吸煙。

學校食堂管理制度匯編篇二

1、學習并執行<食品衛生法>和<學校衛生工作條例>的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制,明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習,并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育,管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查,由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

學校食堂管理制度匯編篇三

一、清洗餐具、用具時,應做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環節。

三、清洗時,在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

四、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入蒸車內進行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒,浸泡時間為15—30分鐘。

五、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應放入保潔柜,防止細菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時,專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

學校食堂管理制度匯編篇四

1、 食堂庫房及食品料設立庫管員專人管理,非庫房管理人員不得隨意進入。

2、 庫房保管員須持健康證上崗,按照食品從業人員衛生要求,做好保持良好衛生習慣。

3、 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿,堅持入、出庫驗收登記制度。未經驗收的不符合食品衛生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。

4、 食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)安全儲存,標識明顯。

5、 食品出庫堅持先進先出,縮短儲存時間,避免食品原料變質腐爛。

6、 建立庫存食品定期檢查、報告制度,經批準及時處理過期、腐爛變質食品原料。

7、 庫房環境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛生安全。

8、 庫房衛生定期打掃,儲存物品定時整理,保持干燥、通風、整潔,確保食品原料衛生安全。

9、 庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。

10、 庫房儲存食品原料,因庫管員的原因造成損失,學校追究庫管員責任。

學校食堂管理制度匯編篇五

1、食堂衛生管理由各校膳管組織負責實施。

2、食堂炊管人員要提高衛生意識,應知應會衛生常識。

3、食品采購膳管會應作出明確規定,防止變質、過期食品和有毒食品進入,防止食物中毒。

4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品衛生做到三防、四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

6、炊事員個人衛生:上班穿工作服,有健康證并驗訖,操作時不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換衣服)。

7、廚房餐廳衛生要求:無積塵蛛網,無殘渣、剩飯,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。

8、食堂四周衛生包干區,經常打掃,保持清潔。

9、倉庫管理衛生要求:室內清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質等現象發生,做好滅鼠除蟲工作。

10、膳管會要隨時抽查食堂的衛生工作,學校每年為炊事員體檢一次。

11、逐步改善衛生設施,添置衛生設備。

12、食堂衛生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

學校食堂管理制度匯編篇六

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理,規范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規,認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學校垃圾站,由工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶,回收給養殖戶。

四、餐廚廢棄物處置安排專人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況,定期報告總務處,并接受監督檢查。

五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督,對不按規定處理餐廚垃圾的情況,責令立即改正,并給予相關人員一定的處罰。

學校食堂管理制度匯編篇七

1、服從領導分配,接受任務不打折扣,努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律,按時上下班,按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術,盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量,不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執行用餐規則,關心集體,堅特原則,做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作,保證保暖桶的清潔,學期結束,保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生,做到一天一小掃,一月一大掃。必須遵守衛生公約,切實做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現有財產,如有損失,應查找原因,追究責任。

9、不得轉讓任何食堂物品,工作時間不干私活,一經發現每次扣50元;

10、同志之間要相互團結,工作不斤斤計較,做到既明確分工,又相互協作。

11、不斷改善服務態度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務質量,改進食堂工作。

12、食堂工作人員要嚴守學校各項規章,注重自身形象,不得做有損于學校的言行,不得參與社會歪風邪氣,對有損學校形象,參與社會歪風邪氣的,一經發現,情節稍輕的,學校將予以批評教育,并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金,情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全食堂人員年度、學期考核制度,做到有獎罰。

學校食堂管理制度匯編篇八

1、學校應建立主管校長負責制,配備專職或兼職的食品衛生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制,強化安全防范措施,嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生。

2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動,并且每年在衛生許可證可有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并向供貨方索取有效的檢驗合格證明,食品采購的'場所應相對固定,以保證所采購食品的質量,禁止采購超期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前,若超過2小時的,應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時;剩余食品在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后方可繼續出售。

9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用,未經消毒的餐飲具不得使用。

11、食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件,送餐者衛生許可證上必須注明ldquo;送餐rdquo;的許可項目。

學校食堂管理制度匯編篇九

(一)保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

(二)冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

(三)加熱時食品中心溫度不低于70℃,不符合加熱標準的食品不得食用。

食品添加劑的使用操作規程要求

(一)食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

(二)食品添加劑的存放應有固定的場所(或櫥柜),標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

(三)食品添加劑的使用應符合國家有關規定,采用精確的計量工具稱量,并有詳細記錄。

學校食堂管理制度匯編篇十

為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,保障師生餐飲安全,根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,特制定本管理制度。

一、指定經培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。

專(兼)職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品,應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購,并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證、供貨方營業執照、供貨方食品經營許可證、產品合格證明文件復印件。

購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的,與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

三、從生產加工單位或生產基地直接采購時,應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;

留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)批量或長期采購時,應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品經營許可證等復印件;

留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)少量或臨時采購時,應當確認其是否有營業執照和食品經營許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農貿市場采購的,應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;

從個體工商戶采購的,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產品檢驗檢疫合格證明原件;

從屠宰企業直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件和動物產品檢驗檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

九、批量采購進口食品、食品添加劑的,應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的,應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)。

十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前,餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。

采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

xx市xx學校

20xx年xx月xx日

學校食堂管理制度匯編篇十一

1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。

2、各級管理人員重視職業道德,進取鉆研業務,提高管理水平。

3、貫徹“誰主管,誰負責”的職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關。

4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛生有關規定,造成師生食物中毒的各級職責人,根據情節輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和后果異常嚴重的,將職責者移交有關部門處理。

5、一旦發生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追究職責和給予相應的處理。

學校食堂管理制度匯編篇十二

為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學校工作的正常運行,杜絕食堂安全事故的發生,特制定學校食堂安全管理制度。

一、學校總務處對食堂安全負監管責任,總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理,學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫務室的管理和監督,遵守學校的規章制度,守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則,確保飲食衛生安全。

四、食堂必須持當年有效衛生許可證;食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓,持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作:

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管,防止投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品,相對固定采購商店,認真執行購物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂,嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火,確保安全。

六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督,保證食品質量,防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

八、由于經營管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

學校食堂管理制度匯編篇十三

一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”。保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營,食品從業人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。

認真執行衛生“五四”;制:由原料到成品實行“四不”;制度,即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”;;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”;:一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”;辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”;:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”;,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;

倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的業務水平,樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

十、禁止使用現金,統一使用一卡通。

十一、如發現食物中毒事故,及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場,配合衛生行政部門調查和處理。

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