當面臨一個復雜的問題時，我們需要制定一個詳細的方案來分析問題的根源，并提出解決方案。方案對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇方案。以下是小編給大家介紹的方案范文的相關內容，希望對大家有所幫助。

餐飲安全工作計劃方案 餐飲衛生安全管理方案篇一

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

(一)由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質的原料;

2、保管員不收腐爛變質的原料;

3、廚師不用腐爛變質的原料;

4、服務員不用腐爛變質的食品。

(二)成品(食品)存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物，藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離。

(三)用餐具實行“四過關”

1、洗;

2、刷;

3、沖;

4、消毒(蒸汽或開水)

(四)環境衛生采用“四定”辦法

1、定人;

2、定物;

3、定時間;

4、定質量，劃片分工，包干負責。

(五)個人衛生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲;

2、勤洗澡、理發;

3、勤洗衣服、被褥;

4、勤換工作服。

餐飲安全工作計劃方案 餐飲衛生安全管理方案篇二

我作為××村黨支部書記主持全村工作以來，深感責任重大。在街道黨工委的正確領導下，在上級各部門的幫助下，我團結兩委班子成員和全村的黨員、群眾，以^v^理論和“三個代表”重要思想為指導認真貫徹落實科學發展觀，不斷改善工作作風、提高思想認識、完善工作思路，致力于加強基層黨建，做好各種黨務、村務工作。

一、積極做好我支部的黨建工作

1.發展黨員，培養后備力量，加強基層黨的建設

我村黨支部黨員年齡普遍較大，文化水平偏低，小學文化的占了一定比例。為了適應社會發展的需求，我村支部積極搞好基層黨建工作，加強基層力量。xx年以來，培養了7名年輕預備黨員。他們都能積極學習黨的理論知識，努力提高理論水平，并將理論應用到實踐中來，認真做好村里的各項工作，身體力行、學習鍛煉，增強了黨支部的創造力、戰斗力和凝聚力。

支部的各項工作。

3.加強了黨風廉政建設。制作了黨務公開欄，與村務公開欄一起及時公開我村財務收支情況、重要工作完成情況。

二、協同兩委班子成員一起做好我村的其他工作。

1.注重基礎設施建設。積極搞好村內水、電、交通等基礎設施建設，保證村民用水、用電安全和出行便利。整修小區環境，加強村容村貌工作，為村民打造了良好的居住環境。

2.組織豐富多彩的群眾文化活動。成立了老年舞蹈隊、腰鼓隊，舉辦了唱紅歌比賽和體育比賽，極大的豐富了群眾的精神文化生活。

3、提高村民養老金。為了更好的實現老有所養，提高老年人的生活水平，xx年我村養老金每人每月提高了50到100元不等，過節費也相應提高，使老人能安享晚年，樂享佳節。

4、 做好計劃生育工作。我村計生工作在上級領導的正確指導下，在村支部大力支持下，緊緊圍繞街道計生目標管理中，開展一系列工作，取得很好的成效。

三、深入學習實踐科學發展觀，全面開展創先爭優活動。

科學發展觀是我黨根據馬克思主義的歷史唯物主義和辯證唯物主義基本原理，總結出來的我國幾十年治國的經驗，它是吸收了一切優秀文明的新成果，是一種新型發展觀。它的內涵豐富，是我黨關于現代化建設的理論，是建設小康社會和和諧新農村的科學指導理論。自xx年以來，我帶領全村黨員干部深入開展學習實踐科學發展觀活動，把學習踐行科學發展觀與當前各項工作結合起來，著力提升我們的理解力、執行力、操作力、創新力、融合力和組織力。

結合自身實際，堅決貫徹執行街道黨工委的決定，認真查找存在的突出問題，深入分析原因，總結經驗教訓，提出解決問題的思路、舉措和辦法;進一步改善工作作風，提高工作效率，優化發展環境;把學習實踐科學發展觀與工作結合起來，繼續解放思想，用發展的思路和改革的辦法解決工作中存在的突出問題，著力提升我們的工作能力和服務水平，實現西紅廟村又好又快的發展。

四、下一步工作打算

在xx規劃期間，我們將努力做好我村舊村改造項目，為村民謀福利，提高我村經濟水平和村民的生活水平。

進行舊村改造，是推進郊區城市化的一項重要內容，是實現農村現代化、加快城鄉一體化發展的客觀要求，也是促進農村可持續發展的重要途徑。我村地處××西部，東臨西外環，西接××園，是典型的城中村，由于歷史、習俗等原因，布局結構不甚合理，基礎設施缺失。通過舊村改造，可以改善村民基礎設施和村民生活環境，提高農民生活質量;有利于進一步規范我村建設，促進農村土地集約利用，提高土地利用效益和利用水平;有利于促進我村二三產業發展，增加農民收入，提高農民社會保障水平;有利于加強村民住宅建設的安全管理，提高施工質量。

為了全體村民的美好生活愿望，我將協同黨支部班子成員共同努力，再創佳績。

謝謝大家!

餐飲安全工作計劃方案 餐飲衛生安全管理方案篇三

按照《浙江省人民*關于切實加強食品安全工作的實施意見》等上級有關文件精神，進一步明確社區食品安全監管責任，有效遏制生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動，保障人民群眾身體健康和生命安全，積極爭創食品安全示范社區，結合社區實際工作，特制定本工作計劃。

一、大力宣傳，營造氛圍。

充分利用各類宣傳工具，大力宣傳食品安全的相關知識，增強人民群眾的食品安全意識。認真貫徹執行食品安全相關法律、法規、規章以及市*有關食品安全的政策。使廣大食品經營業主合法經營，規范經營。營造人人關注食品安全、個個關心食品安全的良好氛圍。

三、制定完善食品安全突發事故應急預案及應急處置操作規程。

組織開展應急演練。積極協同相關部門對食品安全事故開展調查處理和應急救援工作。

四、查清底數，積極開展日常安全巡查。

對轄區內食品加工企業、放心店、連鎖店等實行每月一次巡查，對餐飲店、代銷店、農資店等進行每季一次巡查。積極開展節日巡查。

五、做好食品安全信息的報送和傳遞，及時向街道食安辦報送食品安全工作情況、統計報表及動態信息。

六、根據街道食安辦的考核細則，配合相關部門抓好其他日常工作。

七、完成市食安委及街道食安辦布置的其他工作。

餐飲安全工作計劃方案 餐飲衛生安全管理方案篇四

1、認真貫徹落實“安全第一，預防為主，綜合治理”的基本方針，充分發揮主要負責人是安全生產第一負責人的職能，保證對安全生產工作的投入，進一步強化公司對安全生產工作的領導，增強對安全生產工作消防結合的意識，下大力做好本公司安全生產各項工作，落實生產本公司安全生產主體責任，大力推進安全生產全員參與逐級負責制、堅持每周一安全生產綜合檢查機制，以摸索經驗建立安全生產排查隱患長效機制。

2、月安全工作檢查定在每周一，由各部門檢查糾正;季度安全工作檢查由總經理統一安排部署，生產班組負責人每天對班組安全工作進行檢查并做好記錄。

3、安全目標分解到部門：生產技術部不超過80小時，運輸部不超過10小時，財物部不超過5小時，辦公室不超過5小時。

二、為實現20__年的安全目標，重點要抓好以下幾個方面的工作：

1、通過多種形式引導職工立足本職崗位，深刻理解“安全第一，預防為主，綜合治理”的基本方針，不斷加大力度，廣泛開展爭當崗位能手活動，開展無“三違”、無事故安全標兵等活動，引導職工提升安全生產認識，努力學習，使職工的技術、業務素質在實踐中得到鍛煉提高，繼續要圍繞“五個一”開展“五賽”活動。

2、“五個一”即：

每日一題、每周一課、每月一考、每季一評、每年一賽。

3、“五賽”即：

3.1賽思想。要求職工加強政治理論學習，堅定對黨、對企業的信念，增強主人翁責任感，不斷提高思想政治覺悟。

3.2賽生產。要求職工瞄準先進的生產指標，大力提高勞動生產率。

3.3賽技術。要求職工立足本職崗位，刻苦鉆研技術，能熟練掌握本崗位操作技能，具有操作過程中排除故障的能力，熟知應知應會的要求。

3.4賽質量。要求職工牢固樹立“質量第一”的觀念，提高優質工程率，降低消耗，嚴把工程質量關。

3.5賽安全。要求職工嚴格執行操作規程消滅違章操作，認真搞好設備的維修和保養，及時排除故障，消除不安全因素，熟知安全知識，按章操作，杜絕事故。

4、通過強化安全宣傳教育，使管理人員、職工認識到安全是職工的最大利益，職工生命高于一切，意識到安全生產是實現企業發展、職工富裕的基礎，安全責任重于泰山，真正把安全工作放到第一位，自覺認真履行安全職責。

餐飲安全工作計劃方案 餐飲衛生安全管理方案篇五

為進一步做好中小學校的食品安全工作，切實保障學校師生的身體健康和生命安全，根據市政府主要領導指示精神，決定在全市范圍內開展中小學校食品安全專項整治工作，特制定本方案。

一、整治工作目標

本著對黨的教育事業高度負責、對人民高度負責、對學生高度負責的精神，對全市每一所中小學校，采取拉網式集中整治的方式，排查學校食品安全隱患并進行整改，使全市中小學校校園食品安全狀況有明顯改善，集體用餐的衛生安全得到充分保證，保障青少年學生的身心健康和生命安全，確保全市中小學不發生重大食品安全事故。

二、整治范圍

全市范圍內的所有中小學校內的食堂、經營食品的商店、攤點。

三、組織分工

市、縣(區)食安委辦公室負責中小學校食品安全專項整治的方案制定、組織協調和工作指導。

市、縣(區)教育局負責全市中小學校食堂和校園食品店經營者的管理工作，具體部署中小學校開展食品安全專項整治工作。

市、縣(區)工商局負責中小學校校園食品店經營行為的監督管理工作，依法查處不具備市場主體資格的食品商店、攤點，打擊制售假冒偽劣食品的行為。

市、縣(區)衛生局負責對中小學校園內的食品生產經營單位(攤點)進行衛生監督檢查，嚴肅查處無衛生許可證和健康證生產經營食品，以及制售假冒偽劣食品的違法行為。

四、整治措施

1、對學校商店、小賣部、攤點的整治。

檢查其營業執照、衛生許可證、健康證等證照的持證情況，是否超范圍經營;購進食品、食品原料、食品添加劑的索證索票情況及進貨臺帳;經營場所的衛生情況，衛生設施配備情況，銷售、貯存食品用的器具衛生情況;有無假冒偽劣食品、“三無”食品和過期變質食品。對發現的問題，責令經營單位或個人進行整改;情節嚴重的，予以依法取締。

2、對學校食堂的整治。

檢查食堂衛生許可證、工作人員健康證等證照的持證情況;采購食品、食品原料、食品添加劑的索證索票情況及進貨臺帳;學校食堂的整體布局是否合理;衛生設施的配備情況，食堂內外環境衛生情況;食物清洗、加工、儲藏、銷售是否符合衛生要求;變質和過期食品是否得到及時清理;餐具的清洗、消毒、保潔是否符合衛生要求;洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等有毒有害物質及工作人員生活用品的保管、擺放情況;學校自供飲用水源、購進的純凈水是否符合衛生和質量安全要求。對檢查中發現的問題，責令食堂經營者限期整改;屬承包經營且問題嚴重的，學校應取消其承包資格，改為自主經營或重新發包;食堂整體布局不合理的，學校應利用暑假時間進行必要的改造。

3、完善規章制度，建立長效管理機制。

檢查各中小學校食品安全規章制度的建立和落實情況、食品衛生工作的日常管理情況。作為校園食品安全的第一責任人，各中小學校要建立和健全食品安全管理制度，建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，不斷強化食品安全日常管理工作;要切實加強對租賃學校房屋，從事食品生產經營行為的管理，與租房者簽定正式合同，明確其食品安全責任，督促其健全食品購銷臺帳，落實索票索證制度;要求、督促學校食品生產經營單位自覺接受有關部門的監督檢查;要加大食品安全宣傳力度，建立經常性的宣傳教育機制，大力宣傳食品安全法律法規和有關常識，強化有關人員食品安全責任意識，增強廣大師生消費信心和自我保護意識，構建健康、安全、和諧的校園環境。

教育行政主管部門要對各學校食品安全制度的落實情況，進行經常性的巡查和檢查，堅決制止將學校食堂分散承包、多頭承包，杜絕只承包不管理的現象;工商、衛生等監管責任部門，要密切配合，加大對學校食堂和校園內食品商店、小賣部的監管力度，進一步加強對學校周邊飲食門店、商店、攤點的日常監管工作。

五、時間安排

全市中小學校食品安全專項整治工作分三個階段進行:

第一階段:準備階段(6月29日-30日)。召開各有關部門參加的專項整治工作會議，并部署到各縣區。各縣區、各部門制定本地、本單位具體行動計劃，抽調專人組成專項整治工作小組。

第二階段:實施階段(7月1日-__日)。

1、排查隱患階段(7月1日-10日)。由各縣區教育部門牽頭，根據本轄區內整治工作任務量的大小，對相關部門抽調的工作人員進行合理分組，分配工作任務，按照方案要求，拉網式排查學校食品安全隱患，并提出整改意見。市教育局對各地中小學校整改工作進展情況適時組織檢查。

2、落實整改階段(7月11日-__日)。各中小學校根據整改意見，認真落實整改措施。縣區、各部門對照整治工作目標，認真做好自查驗收和階段總結，并于7月__日前將專項整治工作階段總結書面上報市食安辦，市食安辦匯總后報市政府。

第三階段:督查階段(8月25日-31日)。市食安辦組織相關部門，于新學期開學前，對各地中小學整改措施落實情況進行督查，并對整治工作情況予以通報。

餐飲安全工作計劃方案 餐飲衛生安全管理方案篇六

1、上半年，駕校積極配合公司對駕校環境進行治理，組織教職工進行義務勞動十多次。對院內綠化樹木進行修剪，衛生 進行全面清理;重新裝修考官接待室，教練場地修整硬化，改造公共衛生間，創建企業文化長廊，以上舉措都是在任經理的 親自督辦下完成的使培訓公司面貌煥然一新，提升了整體形象。

2、下半年，根據濟南市交通運輸局培訓行業服務中心的部署，組織駕校管理人員加班學習國標《機動車駕駛員xx培訓機構資格條件》和《機動車駕駛員xx培訓教練場地技術條件要求》的相關內容。

3、成立落實兩項“新國標”領導小組，在公司任經理的關心領導下，根據兩項新國標要求，結合我駕校的實際情況逐條 落實到人，小組成員放棄節假日及休班時間，加班加點對訓練 場地進行規劃、設計和施工;對駕校主體資格、機構設置、內業管理、學員檔案等重新設置和完善;按照新國標要求，把租 賃的楊胡村土地內的建筑垃圾進行清理整平，并用鋼絲圍欄隔離，按要求進行整理硬化和綠化;把原樁考儀場地進行了拆除 并鋪設瀝青;整理改造后，訓練場地 平方米，直角轉 彎項目4 個，倒車入庫項目26 個，曲線行駛項目4 個，側方位 停車項目20 個，坡道定點和起步項目5 個;新增十字形、t 字 形、環形模擬城市道路、鐵道路口、學校區域、公共汽車站等 訓練項目各1 處;按要求在場地內設置道路交通標志、標線、交通信號燈、照明設施、消防設施設備和安全警示臺; 截止20xx年12 月15 日，已基本整改完畢，駕校以全新的面貌迎接上級領導組驗收。

1、20xx年度，針對我市駕校競爭日趨激烈，生源短缺的實際情況。培訓公司在總公司的正確領導下，在繡水大街 1550 號新建高規格報名大廳1處。加大宣傳力度，通過上電視、電 臺及發放宣傳單等形式對我駕校進行全方位宣傳，擴大知名度，同時動員全體職工，積極招生。全年度招收學員近 3000 余名，較上年度有大幅提升。

2、根據市所考試科每月對各個科目的考試計劃，認真落實，三個科目的預約、培訓、預考、考試等各項工作。確保每期每科目定額培訓和考試，不浪費一個名額。

3、 嚴格按照教考大綱規定的項目學時進行培訓。

對教練員的培訓考試和合格率與收入掛鉤，對合格率低的教練員實行末 位淘汰制度。對倒數第2-3 名的教練員采取停訓、約談等措施，嚴格落實教練員管理制度， 嚴格處理違紀行為。

通過多項舉措，既提高了合格率，又端正了行業風氣，打擊了教練員的“吃”“拿”“卡”“要”等違規行為。

4、嚴格教練車輛管理，確保車輛技術狀況良好。既保證培訓安全，又確保培訓質量，沒有因教練車損壞而影響培訓、考試現象發生。并采取了小修不出門，自己買配件既保證了配件 質量又降低了企業成本。

5、20xx 年度，科一考試11 期，約考2688 人，合格2619 人。合格率。科二約考3265 人，合格 2800 人。合格率。科三約考3458 人，合格2991 人。合格率。考 試人數和合格率，都有大幅度提升。

1、在公司正確領導下，繼續做好駕校20xx年度的各項工作，力爭完成公司下達的各項任務指標。

2、 嚴格內部管理，不斷加強教練員隊伍建設做好教練員繼續教育工作，提高培訓、考試合格率。嚴格貫徹落實公司和駕校的各項規章制度，定期對教練員進行職業道德、業務知識、服務意識、安全意識的培訓和考核。力爭達到行業風氣零投訴。

3、加強教練車，教學設施設備的使用和管理。堅持做好教練車的日常維護和“一日三檢”工作。發現問題及時維修，杜絕教練車帶病訓練，達到教練車完好率100%。做好計時系統 等設施設備的使用與維護記錄。出現問題及時反應處理，做到計時系統正常記錄學時。

4、做好駕校的宣傳工作，計劃在部分鄉鎮的墻體上涂刷招生廣告。擴大我駕校的知名度，積極招收學員，爭取招生學員數量超過上年度。

餐飲安全工作計劃方案 餐飲衛生安全管理方案篇七

堅持“學習食品安全教育法規知識，提高管理水平，培養學生的自護能力，避免群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責任制，落實“制度保證，重在預防”的工作措施，創建“平安和諧校園”，辦人民滿意教育。

二、工作目標

1、參與并力爭通過食品衛生分級量化考核，爭取食品衛生達標。

3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學校創建任務。

4、加大經費投入，改善學校食品安全環境。

5、健全機制，力保學校不發生群體性食物中毒事故。

三、工作重點

1、認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛生工作的法規、政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置、有落實，并及時反饋情況。

2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度，配備相應的食品衛生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛生的良好氛圍。

3、配合衛生監督部門開展學校食品衛生量化分級考核。

4、實施“食品配送制度”。

5、加大食品安全設施投入，改善食品環境，降低食品安全風險系數。

6、開展學校食品衛生專項檢查，積極配合衛生、工商等部門做好專項整治工作，對發現的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發生。

四、工作措施

1、加強領導，明確職責

切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協作、上下聯動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛生安全事故的危害。要建立預防應急機制，組織、協調、指導應急處置工作，一旦發生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。

2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。

貫徹落實《學校衛生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《街頭食品管理辦法》。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、廣播、電視、網絡等形式進行食品衛生安全教育，要加強教育，使學生養成良好的衛生習慣，自覺抵制購買流動攤點食品。增強學生的預防意識，提高自我保護的能力。

3、突出重點、狠抓落實

要始終把學校食品衛生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

(1)加強學校食堂安全監管，提高餐飲質量。

學校食堂監管從源頭抓起，建立經營者采購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理，并有專人負責;積極配合衛生監督部門落實食品衛生管理措施，規范食品存貯、加工、烹飪各個環節，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品;依法強化學校食品衛生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發生。

(2)加強對健康體檢的把關，有效防止病菌侵入。

(3)加強事前預防工作，嚴防突發事件的發生。

要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發生，嚴把房門關。

4、加強業務培訓，提高監管水平

要加強校醫、食品安全管理人員的業務知識培訓，提高他們的業務能力和依法管理的水平。同時對經營食品的從業人員進行業務培訓，讓其提高食品安全意識和掌握衛生操作規范，避免食物中毒事件的發生。堅持培訓上崗、執證上崗制度，增強責任感、使命感，確保食品衛生安全。

餐飲安全工作計劃方案 餐飲衛生安全管理方案篇八

為進一步規范節假日、重大活動餐飲服務食品安全監督管理工作，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障餐飲服務環節食品安全，特制定本方案。

規范重大活動餐飲服務食品安全監督管理工作，保證食品安全，預防食物中毒和食品污染事件的發生，確保重大活動的順利進行。

依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等規定，結合我縣實際，制定本預案。

本方案適用于食品藥品監管部門對具有特定規模和社會影響的政治、經濟、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監督工作。

（一）預防為主。堅持預防為主、依法監督的原則，加強重大活動食品安全監管工作的領導，做好食品安全監督、監測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作，依法履行重大活動的食品安全監管職責。

（二）安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、加工食用危險系數高、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均不能作為重大活動的菜品食用。

（三）監督與服務并重。積極與活動主辦單位和活動餐飲服務提供者溝通，給予技術指導，幫助落實餐飲服務食品安全的有關規定。

根據兵團衛生部門和食品藥品監管部門下達的任務，對重大活動實施食品安全監管；預防食物中毒和食品污染等事件的發生。

2、配合對重大活動期間食物中毒和食品污染事件進行調查、處理；

3、選派執法人員參加重大活動食品安全監管工作任務;

4、做好食品安全監管物資、車輛、通訊等保障工作；

5、督促重大活動接待單位做好食品從業人員的培訓工作。

根據重大活動餐飲安全保障工作需要，成立重大活動食品安全監管領導組，組長由我所分管領導擔任，人員為我所衛生監督人員。

重大活動食品安全監督分為全程監督和重點監督兩種方式。重大活動食品安全監管領導組依據重大活動具體內容，確定實施重大活動食品安全監管的方式。

全程食品安全監督主要包括：

重大活動重點食品安全監督主要包括：

（2）根據重大活動規模、人數確定是否選派執法人員進駐重大活動現場；

（3）對食品生產加工制作重點環節進行動態監督，填寫現場檢查筆錄和監督意見書，必要時進行食品安全監測。

（一）登記備案。對重大活動實行登記備案制度。重大活動主辦單位應于活動舉辦前7個工作日向當地食品藥品監管部門通報以下相關信息及資料。

（1）重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數；

（2）主辦單位名稱、聯系人、通訊方式；

（3）接待單位名稱、數量、地址、聯系人及通訊方式；

（4）參與活動人員駐地分布和餐飲情況；

（5）供餐單位、供餐形式、供餐地點及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定或贊助食品等相關情況。

根據重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實施全程監督、重點監督或不予監督。

（二）召開會議，傳達部署重大活動食品安全監督工作任務。必要時召開重大活動接待單位負責人會議，提出食品安全工作具體要求。

（三）做好人員、物質、車輛、后勤等食品安全監管準備工作，必要時對執法人員進行專項培訓。

（1）配合醫療衛生機構搶救治療病人；

（4）配合相關部門現場調查取證，如實提供食品留樣及相關證據和材料；

（一）食譜的食品安全審查

1、必須對食譜進行審查，食譜審查應遵守“三不用原則”：即未經過熱加工的涼菜不用、不能當餐加工當餐供應的食品不用、易污染的食品不用。每餐必須按已審查食譜進行復核。

2、食譜的設計應根據任務要求、廚房設備、就餐人員情況、季節變化等進行科學設計，食譜中供應的菜肴品種、數量應與加工制作場所、加工條件相適應；不得供應違禁的動物、水產品及《食品安全法》規定的禁止生產經營的食品；不得供應外供熟食，不宜供應色拉及含水分較高且易變質的食品。對以上食品，監督員有權責令停止供應使用。

（二）食品原材料采購衛生要求

1、要求接待單位必須對所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業衛生許可證、產品檢驗合格證或出廠檢驗合格證），畜禽、肉類索取獸醫部門的.檢疫證明，做到貨證相符。

2、由原料到成品實行“三不制度”：采購人員不得采購腐敗變質、污穢不潔及商品標識不符合要求的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不加工使用腐爛變質的原料。大會供應的乳制品必須是近期出廠，冷藏保鮮保存，同時必須索取本批次的檢驗報告。

3、贊助食品應在大會召開三天前確定，活動主辦方要確保贊助食品的安全性，要求贊助食品提供方提供合法資質復印件，并索取贊助食品的檢驗合格報告。

4、禁止食用、使用各類水發食品（如百葉等）和生食各類海鮮食品、海藻類食品以及死蟹類和甲魚類食品。禁止食用各類含有天然毒素及限制加工條件的食物，如四季豆、黃花菜、發芽的馬鈴薯等。

5、蔬菜和水果必須經過農藥殘留檢測，檢測合格的蔬菜應放入浸洗池浸泡1小時以上方可進行烹制。要求各種水果做到現吃現切現制，不得預先切好后放冰箱儲藏待用。

（三）食品庫房衛生要求

1、食品庫房應專人管理，各種食品有進貨記錄。食品入庫前須進行驗收、登記、感官檢查，不符合要求者不得入庫。

2、食品儲藏做到各類食品分庫存放，隔墻離地上架，易腐食品須冷藏。常溫庫要通風良好，保持干燥。地面、貨架、容器保持清潔，庫內無鼠、無蠅、無有害昆蟲。避免陽光直曬食品，容器須加蓋。

3、庫房管理人員要經常檢查食品質量，不得存放變質、有異味、污穢不潔或超過保質期的食品，更不得存放有毒有害物品和私人物品。

4、冷庫要保持無霜、無血水、無冰渣，冷藏庫溫度在0—5℃之間，冷凍庫溫度在一18℃以下。

5、所有上貨架的食品必須貼有標簽。清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等物品不得與直接入口食品混放，應分類分開存放，不得交叉污染。

（五）粗加工衛生要求

1、加工前應檢查食品原料感官性狀，不得加工腐敗變質、污穢不潔、超過保質期的食品原料。

2、粗加工必須在專用房間進行，用具容器要專用。葷素食品加工應分間或分區域，洗滌池、刀、墩、板、容器必須分開專用。

3、加工數量應有計劃，做到當天進原料，當天加工，及時冷藏，當日用完。加工用的刀、墩、案、絞肉機、水池每次用后洗涮干凈，做到物見本色、定位存放。

4、肉禽類及水產品要洗凈、掏凈、不帶毛、不帶血塊、不帶鱗，菜要摘洗干凈，無雜物、無泥沙。加工后的半成品放在清潔容器內。廢棄物須放在密閉容器內，隨時清理，不積壓、不暴露、不外溢。

5、加工完畢，對地面、地溝進行徹底清洗，做到地面、地溝蓋無油垢，無積水，無異味。

（六）烹調間衛生要求

2、廚房內冰箱、冷庫儲存生食品、半成品、熟食品必須分開，且有明顯標志，定期除霜。食品應放入容器中，不得直接放入冰箱。

3、各類調料容器要保持清潔衛生，調料內無異物，用后加蓋防塵。食物殘渣和垃圾存放在帶蓋的容器內，當餐清除，不得堆積存放到下班后一起清理，應做到不外溢、不滴漏。

4、烹調后的食品要保潔存放，盡快食用。食品加工用具必須生熟分開，用后清洗消毒，定位保存。非烹調間工作人員不得進入烹調間。品嘗食品設專用工具，不用炒菜勺嘗味。

5、廚房內不存放個人物品、雜物，衛生工具定位存放。未經粗加工的食品不得進入廚房烹調間內。檢查所用的食品用工具及容器的消毒情況，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，未消毒的餐飲具不得放在保潔柜內。

6、墻壁、天花板做到無脫落、無霉斑、無油垢。排煙罩不滿油、無油跡。操作臺、水池、地面水溝做到每餐后清洗一次，做到無蟑螂等有害昆蟲。

（七）涼拌、冷葷間衛生要求(包括沙拉間)

1、冷葷間涼萊配制必須做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。冷葷間必須設有二次更衣室，并設置專用洗手消毒設施，冷葷間內溫度不高于25℃。工作前使用紫外線燈進行空氣、臺面消毒30分鐘，地面、水池、操作臺每天工作完畢進行清理，做到無有害昆蟲。

2、冷葷食品加熱要徹底，并涼透后放人冰箱保存、8小時內用完。外購熟肉制品僅限于定型包裝類，禁止使用散裝熟肉制品。

3、冷葷、涼菜要現做現食，超過4小時的禁止食用。食品托盤不得重疊擺放。

4、蔬菜水果洗凈后再進入冷葷間消毒，使用含氯消毒劑配制濃度應達到100mg/l，浸泡時間不得少于5分鐘。

5、冰箱應每周清洗一次，把手使用濕消毒巾消毒，未清洗消毒的水果蔬菜不得放人冰箱內。食品工用具、容器使用前后清洗消毒，葷素涼菜刀、案必須分開，并有明顯標志。冷葷涼菜切配操作時，工作人員要洗凈消毒雙手，并戴一次性手套和口罩。

（八）主食、面點衛生要求

1、原料要無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。肉餡須隨用隨制，不得使用有酸味的豆沙餡。剩飯菜不得再次食用。面包、糕點應冷藏保存不超過三天，裱花奶油糕點不超過一天。

2、各種早餐的油炸食品、蛋糕、面包等必須是接待單位現制，不得外賣供應。豆漿必須煮熟后方可食用。使用添加劑應符合國家衛生標準。餡類、油炸食品要徹底加熱。

3、糕點裱花做到專室、專人、專用工具、專用冷藏柜。合面機、發面缸、面杖、刀具、模具用后洗凈消毒，定位存放。食品容器工具用前應清洗消毒，襯布、蓋布要有正反面標志。

4、制作間墻壁、天花板做到無脫落、無霉斑、無滴水，臺面、地面每天打掃干凈做到無有害昆蟲。

（九）餐廳衛生要求

1、餐廳服務員發現食品有異味、混有異物，不得上餐臺。各類調料無異物、無霉膜，一天一換，容器應每天清洗。

2、不準過早擺臺，應在開餐前1小時內擺放餐具，擺臺后不得打掃地面衛生。餐廳地面、墻壁、門窗、桌椅、清潔整齊，無有害昆蟲。

4、自助餐食用的奶油裱花糕點、鮮榨果汁、冷食應冷藏保存。疊口布、口紙應在專臺操作，工作人員操作前應洗凈雙手。

（十）餐具清洗消毒衛生要求

1、洗刷餐具應設專間與廚房分開。洗刷消毒設備齊全、工序合理，先去除殘渣、油垢，然后洗滌，最后進行熱力或藥物消毒，提倡雙消毒方法。

2、保持洗碗間的環境整潔衛生。所使用的洗滌劑、消毒劑必須是經縣食品藥品監督管理局批準使用的。洗碗間廢棄污物須存放于密閉加蓋容器內，及時清理，不得暴露、外溢。

4、不宜熱力消毒的物品用化學藥物消毒，消毒前應洗刷干凈。有效氯配制濃度不低于250mg/l，浸泡5分鐘以上，用清水沖洗后用消毒毛巾擦拭。

5、洗刷消毒后的餐具應存放在密閉固定的貯存柜中，柜內保持清潔衛生，不得盛放其它物品。檢查所用的食品用工具及容器的消毒情況，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，未消毒的餐飲具不得放在保潔柜內。

（十一）個人衛生要求

1、食品從業人員須持有效健康證、培訓證上崗工作。食品從業人員在工作期間患有法定五種傳染病等有礙食品衛生的疾病時應調離工作崗位。食品從業人員不得留披肩發、留指甲、戴戒指、涂指甲油，不得在加工場所吸煙。

2、工作時應穿工作服戴工作帽，并保持清潔。冷葷、冷食、奶油裱花間工作人員工作前應再次更衣、戴口罩操作，洗凈消毒雙手。嚴禁穿戴工作服、帽進廁所及與生產無關的場所，便后應洗凈雙手。

（十二）自助餐供應衛生要求

1、自助餐食品擺臺不得超過1.5小時，菜肴制作完成至食用時間不超過3小時，上菜供應時間不得超過1.5小時，已制作好的菜肴應保溫供應。

2、不得供應生食水產品，涼菜在專間內加工切配，并應現用現配。

（十三）現制飲料的衛生要求

1、不得在大會集體供應現制飲料，現制飲料只能經大會有關領導同意供應小范圍的特定就餐人員。加工用原料、用水應符合衛生標準，原料新鮮，索證齊全。

2、現制飲料制作應有環境整潔的專區，現制飲料機的管道與榨汁機等工具每餐使用之前及用完之后必須清洗消毒。

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