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餐館服務評價優選案例分析 餐飲服務評價語100字篇一

1.顧客進店有“迎聲”

2.顧客詢問有“答聲”

3.顧客幫忙有“謝聲”

4.照顧不周有“歉聲”

5.顧客離去有“送聲”

擴展資料：餐飲服務特點：

1、一次性餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳后報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

2、無形性餐飲業在服務效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。

餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。

3、差異性餐飲服務的差異性一方面是指每位餐飲服務人員由于年齡、性別、性格等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

4、直接性

一般的工農業產品生產出來后，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。

如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。

它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。

參考資料：百度百科—餐飲服務餐館服務評價優選案例分析 餐飲服務評價語100字篇二

1、顧客需求顧客需求則是企業的不可控因素。

顧客需求的千變萬化及消費習慣、消費偏好的不同，決定了這一因素對預期服務質量的巨大影響。

2、經驗比較

經驗的比較是指消費者會將自己所體驗到的服務與他在競爭者那里體驗的服務比較，會拿今天感受的服務與以前享受的服務進行比較，如果你的服務比他以前或在競爭對手那里享受到的服務更差，那他會認定服務不好。

并且顧客總是希望服務比他想象的更好。

3、形象與口碑

企業形象與服務質量的相互影響關系。

這種企業形象對服務質量的影響正是通過顧客期望這個心理因素起作用的。

因為高形象會為顧客帶來高期望，同時也會帶來高容忍。

這兩者是對立而又統一的。

麥當勞的服務形象很好，因此我們對他的期望很高，希望能夠在麥當勞享受到與眾不同的服務水平，這事實上是為企業提出了更高的要求，也促使企業不斷加強對服務質量的管理和創新。

4、環境因素

環境因素也是影響顧客期望的重要因素，不同國家，不同民族，不同地區、不同文化和不同時間的環境條件下的顧客期望往往也會有所不同，因此，在一致的服務理念下，這種服務的應變能力和分權管理顯得特別重要。

5、服務承諾服務承諾是影響顧客期望的又一個重要因素。

服務承諾亦稱服務保證，是一種以顧客為尊、以顧客滿意為導向，在服務產品銷售前對顧客許諾若干服務項目以引起顧客的好感和興趣。

擴展資料實行服務承諾制可以采取以下措施：

制訂高標準。

可以是無條件的滿意度保證，也可以針對例如運送時間等的單項服務，提供商標準保證，無條件保證的好處是，不論時間如何變化，顧客所期待的與實際得到的服務都能保持一致。

不惜付出相當的賠償代價。

不管提出什么保證，賠償代價都要有相當的意義，才能吸引心存不滿的顧客主動前來抱怨、有效地挽回失望的顧客，刺激企業記取失敗的教訓。

不痛不癢的保證，等于沒有保證。

特別情況特別處理。

美國波士頓一家餐廳的員工，在客人食物中毒之后，拿著免費餐券要補償對方，結果嚴重得罪了客人。

可想而知，餐廳如果還想跟這些火冒三丈的客人重修舊好，需要的當然是比免費餐券更有意義的東西，這時，應隨時通知較高層次的主管出面處理，他們一方面可采取適當措施，更可以借此機會，實際了解顧客所遭受的不幸。

提供簡潔的保證。

企業的服務保證，必須言簡意賅，讓顧客一看便知。

參考資料來源：百度百科-服務期望

餐館服務評價優選案例分析 餐飲服務評價語100字篇三

我是這樣理解的：餐飲是飯店的龍頭，經營的成敗關系到整個飯店的效益，所以在飯店的經營過程中要高度重視。

餐飲部可以說是飯店中最大的一個部門，其員工多、崗位多、工種多，管理起來相應地就要費時費心。

只有建全管理制度，完善管理機制，革新常變，餐飲才能長勝不衰。

一、規章制度是飯店經營的關鍵企業的管理發展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人發展的，所以企業的發展要靠好的規章制度來保障。

飯店的各個部門都要把規章制度建立起來，如：崗位職責、工作標準、獎懲條例、績效考核、損耗報廢、員工手冊、管理條例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。

很多國營企業，有自己的上級主管單位，有時會對飯店的自主經營權有一定的限制，這樣就會制約飯店的靈活經營發展，在經營上放不開，有可能會成為主業的附屬性福利單位。

不作為一個純經營性飯店來管理，一切為主業服務，而忽視了外部市場，這樣對飯店經營不利。

如果還沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理機制，更新管理理念，補充新的管理人才，主體工程的改造只是換了件新衣裳，對于內在的經營，還有可能成為以前的招待所。

企業在用人上不打破“大鍋飯”、“鐵飯碗”，不取消工種的差別，這樣對飯店經營發展不利。

正式工有種優越感，認為自己是企業的主人，你們臨時工算什么，有“鐵飯碗”做為保障，就失去了工作前進的動力，而招聘工覺得我們是臨時工，說不上哪天就被辭退了，又沒有什么保障，工作起來也沒有什么動力。

這樣就出現了人才的頻繁流動，而企業的競爭到頭到還是人才的競爭，誰留住了人才，誰就能在市場競爭中獲勝。

對于企業來說必須要有好的人才競爭機制，廣納賢士，因勢利導才能為企業補充活力。

對于任何工種一視同仁，該買保險的同樣買保險，該解決后顧之憂的同樣解決后顧之憂。

使員工能感受到企業的關懷與溫暖，同樣是企業的主人，這樣對企業才能有感情，才能減少入員的跳槽，防止外部同行的挖人。

作為飯店經營就該本著嚴格管理、靈活經營、誠實守信、細心細致的工作；高標準、高要求、新起點、新思路去運營管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人機制，企業才能健康持續發展。

二、菜品與服務是飯店的生命力過去有的經營者認為菜品質量第一，服務質量第二，而實踐證明：服務第一、菜品次之。

假如，一桌非常豐盛可口的菜肴，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務，她板著面孔，一言不發，一副你愛吃不吃的姿態，酒杯中的酒沒了又不及時添加，骨碟中的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什么氣氛，就是素質再高的客人也不想再來第二次了。

只有廚房與餐廳配合好，相互彌補工作中的不足，才能發揮整個餐飲的優勢。

餐廳、廚房本一家，屬于整個餐飲，這樣需要餐飲部統一管理，統一調配。

古語說：“皮之不存，毛將焉附”就是這個道理。

飯店把營業指標下達給餐飲部，再具體分配到廚房與餐廳，各自考核利潤，統一發放工資獎金。

這樣效益與整個餐飲部員工有關，都會去關心菜品與服務質量，不再餐廳是餐廳，廚房是廚房。

你的菜品不好，沒有吃飯的與我服務無關，反之服務不好沒有效益不能怨我們的菜不好。

菜品與服務有機的結合，才能贏得好的經濟效益。

隨著國家經濟結構的調整，給飯店業帶來了商機，同時，又帶來了沖擊，適者生存，劣者被市場淘汰。

這就要求我們思想的轉變，從賣方市場到買方市場的轉變。

餐飲業在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀講的是健康營養飲食，還需要綠色環保。

所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。

同時不斷完善服務質量，實行親情化、個性化服務，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務。

所以我們要用心工作，以情服務。

要把餐飲的員工送出去，到外地學習深造，把外邊的師傅請進來，進行交流合作。

只有走出去，吃吃菜，看看服務，才能提高員工的技術水平與服務能力。

見得多了，眼界就開闊了，工作起來也就得心應手了。

現代的商務飯店發展擴大了餐飲經營的多樣性，如咖啡廳、茶藝廳以及西餐廳的擴張，增加了餐飲競爭的活力，但也相應地增加管理的難度，也就要求我們從事餐飲管理的要有更好地適應能力，更快地學習多方面的管理知識，適應時代的發展。

隨著現代飯店的快速發展，餐飲管理變革也在發生了大的格局。

從整體飯店的管理由自己招聘培養到與管理集團合作，很多廚房包廚以及個人技術打天下到標準菜譜的建立都說明了時代的變遷。

三、硬件與軟件是飯店的檔次硬件是飯店的主體結構與裝潢、地理位置、配套設施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的見摸得著的。

軟件是飯店的品牌，是企業的文化，是員工素質精神面貌的體現，以及接待水平，服務質量，菜品給客人帶來的價值觀念等。

客人通過飯店的裝潢，到大堂的感覺，到餐廳的環境布局會給客人留下好的印象。

優質的服務會給客人帶來心情舒暢，就餐愉快。

在好的硬件條件下，加強軟件建設，才能取得良好的效果。

硬件來自投資，軟件依靠管理。

所以飯店的裝潢要高檔化，服務要個性化，菜品要口味化。

根據自己經營的特點，裝飾出餐廳風格。

餐飲企業的發展要有長遠規劃，最低要有超前十年的經營思路，無論在服務菜品、裝飾風格等方面，都要奇、特、新。

在裝飾方面超前更為突出，近幾年餐飲業的很多費用，都花在了飯店的裝飾改造上，其翻新周期不過三五年。

軟件建設要長抓不懈，效益來自于管理，不論是日常工作，哪個環節都不能放松。

細節營造完美，在管理中要在細節上下功夫。

員工是具體工作的執行者，所有的工作都依靠員工來完成，所以在基礎建設到配套設施方面，都要為一線員工考慮，都要考慮其工作的實用性、方便性。

四、成本控制是飯店的利潤所在我們搞飯店要想有盈利，就得必須抓好成本控制與財務管理，因為財務管理關系到前臺的收銀，與成本控制相輔相成。

只有成本控制好了，才能取得好的經營利潤。

成本又分為固定成本與變動成本等，固定成本是用于生產的設施設備、固定資產等。

變動成本是指生產用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費用等。

從成本控制就談到了前臺與后臺的關系，前臺對客服務，后臺為前臺提供有力的保障，整個飯店才能有戰斗力。

部門與部門之間要相互協作，出現問題不能扯皮、推諉。

設備維修、采購供應、保安、清潔等要服務好餐飲，餐飲才能服務好就餐的顧客。

在餐飲中，廚房要服務于餐廳，因為餐廳服務人員代表著客人的利益，所以要求員工始終樹立“顧客永遠是對的”服務理念。

設備的維修與保養，能延長設備的使用壽命，能為飯店節約固定資產的投入。

采購的物料要求物美價廉，時令鮮活，及時到位，這樣才能制作出精美的菜肴，降低廚房生產成本。

對于廚房采購原料的價格控制，餐飲部組織人員與財務部共同對市場定期調查，了解廚房用料的實際價格，一般每周調查次，增強物料價格的透明度，統一定價。

只有這樣才能有效的控制成本支出，防止營私舞弊行為。

多個市場，多家采購，可以防止物料價格的壟斷，我們可以使用到質優價廉的原料。

在庫房管理中，盡可能做到零庫存，這樣既能降低損耗，又能提高 -率。

員工的工資福利，占用了餐飲10％左右的成本，要根據工作需要，合理地設置崗位，不能人孚于事。

低值易耗雖不起眼，但賬不精細算。

近兩年生產原料的價格上漲，各個方面費用的提高，而消費水平與十年前的價位無多大變化，從而增加我們經營的難度。

所以說，每一點每一個環節，都要講節約，有效地控制成本支出，為飯店創造最佳利潤。

五、公關營銷是飯店效益的保障好的產品要有好的宣傳策劃，宣傳策劃能樹立飯店在公眾中的形象，創造出品牌效益。

飯店多參加一些公益性活動，如為老人、兒童等做一些有益的事，每年舉辦一些新老客戶聯誼會等，較少地投入公益性活動，能產生很好的效果，能提高飯店的知名度、美譽度，飯店知名度提高了，經濟效益也就能上去了。

公關營銷部門要經常走訪老客戶，多聽取他們的意見，他們的建議能指導我們的生產，改進我們的服務。

建立客戶檔案，對于重要貴賓，大的客戶我們必須要有完善的客戶資料，像主人的喜好與禁忌，接待人員應銘記在心，投其所好。

全員參與營銷，人人關心經營。

對于公關營銷，加大提成力度，能者多勞，對拉來的會議、客戶實行提成分配，公關人員工資與效益掛鉤，這樣才能有效地激勵公關熱情，為飯店創造經濟效益。

要牢記80與20法則，我們80％的利潤來自20％的客戶，所以我們公關的重點應在這20％的客戶，對于這20％的客戶，我們要拿80％的公關費用與精力。

定期舉辦不同的地域的美食節，搞好大型節日的促銷宣傳。

如仲秋月餅的制作，春節的禮品配送，凈菜的加工等；餐飲管理的培訓與輸出，廚師的家政服務等，也是增力口飯店效益的辦法。

六、安全與衛生是飯店的頭等大事安全生產是工作中的重中之重，一定要把安全生產放在首位；沒有安全就沒有一切，就談不上經濟效益。

“隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山”，可見預防的重要性，所以我們要警鐘長鳴，不能麻痹大意。

在餐飲部建立安全檢查制度，營業時間必有工作人員在場，下班離崗嚴格檢查記錄，確保萬無一失。

廚房中電氣化程度高，要注意人身安全，防止刀傷、燙傷；面案機械比較多，要嚴格按操作程度操作，防上機器傷害；餐廳的安全隱患也很多，如地毯、電器、煙頭等，更應注意。

外出要注意交通安全。

在工作中還要防止食物中毒事故的發生，又要預防人為的投毒行為，要求我們的員工思想覺悟、道德情操一定要高尚。

同時加大保安對進出人員的檢查制度，防止員工的偷盜以及外來人員的控制。

經營者有的只注意餐廳的裝潢與檔次，有時忽略了衛生要求，其實衛生管理也非常重要，特別是洗手間的衛生。

更為重要，為什么這樣說呢?假若洗手間的衛生都搞得非常好，那么飯店的其它衛生可想而知會更好!整潔的衛生會給顧客留下良好的印象。

食品衛生也非常重要，時刻不能放松，要嚴格遵守國家、地方法律法規，以顧客的飲食健康為重!個人衛生也不容忽視，員工的工裝是我們飯店的亮點，也是樹立飯店內在形象的基礎，良好的個人衛生也是職業道德的體現。

七、團隊精神是飯店發展的需要團隊精神是飯店文化的體現，是飯店凝聚力、向心力的體現，也是員工完美執行力的體現。

員工是企業利潤創造者，我們管理人員必須本著上級為下服務的原則辦事，本著“顧客至上，員工第一”的思路去管理，政令才能暢通。

在工作必須本著上道工序為下道工序服務，而下道工序是上道工序的檢查者的原則工作。

員工是飯店中最平凡的一員，但員工的穩定關系到飯店的發展，關系到飯店的未來。

飯店要時刻想著員工，員工才能安心工作，才能全力付出，才能愛崗敬業，以店為業，更好地為飯店服務。

要把飯店的經營理念、文化導向，深入到每位員工的思想中、行動中去。

做好飯店發展規劃，為員工發展提供平臺，設計將來。

多增加員工的文體活動，競技比賽，形成良好的合作風氣，團隊精神。

每位員工是團隊中的一員，要以團隊為榮。

八、培訓是飯店發展的動力飯店發展離不開飯店對員工的培訓，只有建立良好的培訓方針機制，我們的員工才能不斷地提高自身素質與工作能力。

利用班前或班后的休息時間對員工進行相應的培訓，要員工明白要做事先做人的道理。

從飯店的規章制度到飯店后期發展培訓開始，使員工逐步養成學習的習慣，不斷地凈化提升自己。

使每位員工都適應飯店的發展，從而培養出優秀員工。

只有不斷地培訓才能使員工進步，才能體現出飯店文化，展現出良好的團隊精神，才能使飯店可持續發展。

綜上所述，作為餐飲經營，瞬息萬變，接待的客人也參差不齊，需要我們在工作靈活多變。

只有在不斷的經營過程中總結經驗，完善管理機制，提高競爭意識，提高員工福利待遇，我們在競爭中才能立于不敗之地，創建百年老店!飯店的發展，關系到飯店的未來。

飯店要時刻想著員工，員工才能安心工作，才能全力付出，才能愛崗敬業，以店為業，更好地為飯店服務。

要把飯店的經營理念、文化導向，深入到每位員工的思想中、行動中去。

做好飯店發展規劃，為員工發展提供平臺，設計將來。

多增加員工的文體活動，競技比賽，形成良好的合作風氣，團隊精神。

每位員工是團隊中的一員，要以團隊為榮。

餐館服務評價優選案例分析 餐飲服務評價語100字篇四

餐飲服務員自我評價范文 我是xx大學市場營銷與策劃專業的學生，在將近畢業之際，我到xx餐廳進行三個月的實習，在過去的工作三個月里，我的工作能力有了很大的提高，現將3個月來的工作做一個自我鑒定。

1、溝通能力提高：作為一名前臺接待員，作為酒店的一線員工，與客人的接觸是面對面的，是最直接的。往往前臺接待員一句話可以影響客人對酒店的整體印象，甚至影響客人整天的心情狀態。

如何讓自己說出的語言讓客人聽得舒服，聽得開心，是作為一名前臺接待員所必須要學習的課程。當然，溝通不僅限于與客人之間，還存在于同事之間，甚至是對上級。

人不免不會有情緒上的波動，然而這種情緒上的波動往往會影響他人的心情。如何調整好自身的心態，用最好的心態去面對客人，面對同事甚至上級，如何帶給別人一個最好的笑容，是我每一天都要認真思考的問題。

在這次實習中，我不但在溝通能力上得到了提高，還學會了如何調整自我的心態。 2、突發事件應變能力提高：在前臺接待處工作，每天都必須作好作戰的準備。

因為作為一名前臺接待員，每天都要接待不同的客人，面對不同的事件。入住的客人中不免會有些不大禮貌的客人，甚至會對接待員口出惡言。

面對這樣的清況，要如何安撫客人的情緒，同時也要保護酒店的利益與自身的安全，對于我來說又是另外一個考驗。 3、工作獨立處理能力提高：通過這次實習，我深切的了解到，必須學會自己/fanwen/1600/有能力的事情必須自己做的這個道理。

只有培養自身的獨立能力，才能在工作上得到進步。在工作上，有問題，有不懂應該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。

獨立工作，積累經驗，最后得到的才是最適合自己的東西。 4、服務意識提高：作為一名前臺接待員，時刻都代表著酒店。

無論是在工作崗位上，還是走在路上，只要穿著酒店的制服就應該時刻都有為客人提供最好的服務的意思。我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切賓客。

回顧過去的3個月，我認真學習營業的培訓，積極參加崗位培訓.全心全意，以禮待人，熱情服務，耐心解答問題，為客戶提供優質服務，并在不斷的實踐中提高自身素質和業務水平，成長為一名合格的營業員.今后我將更加努力，我相信，我行。

餐館服務評價優選案例分析 餐飲服務評價語100字篇五

餐飲酒店的顧客意見信息收集獲取，對餐飲酒店提高企業的管理水平、提升企業的服務質量、滿足并超越顧客需求，進而達到顧客滿意、餐飲酒店獲利的經營目標有十分重要的作用和意義。

餐飲酒店只有全面、客觀、科學的了解顧客的意見信息，才能真實的了解和把握顧客的需求與期望，餐飲酒店才有可能針對顧客的意見信息，制定出符合顧客需求愿望的服務標準和服務程序，顧客的需求與期望才有可能得到真正的滿足和實現。

顧客意見信息的收集獲取，是餐飲酒店服務質量管理工作的起點，也是餐飲酒店服務工作的終點和目標，所以，我們餐飲酒店必須重視對顧客意見信息的收集，并利用各種渠道盡可能的從顧客那里獲取我們需要的意見信息。

目前餐飲酒店收集獲取顧客意見信息的渠道主要有兩條，一條是通過外部信息來源渠道獲取，一條是通過內部信息來源渠道獲取。

我們現在主要來探討學習的是，餐飲酒店的外部信息來源渠道獲取顧客意見信息的各種方法及其優缺點。

顧客意見收集方式一顧客意見調查表顧客意見調查表是被餐飲酒店廣泛采用的一種獲得信息的方式。

其具體做法是將設計好具體問題的意見征求表格放置于客房內或其他營業場所易于被客人取到的地方，由客人自行填寫并投入酒店設置的意見收集箱內或交至大堂副理處。

1、顧客意見調查表收集法的好處在于：?信息的提供完全由顧客自愿進行,是對顧客打擾最少的一種收集方式。

信息收集的范圍廣泛，幾乎所有的客人皆可容易地取到此表。

信息可以由顧客在沒有任何餐飲酒店工作人員在場的情況下提供,客觀性比較強。

放置于客房內的意見收集表往往列明了整個餐飲酒店主要的服務項目，獲取的信息量比較大。

2、顧客意見調查表收集法的缺陷在于：?顧客對此種方式太過司空見慣，習以為常，再加之某些餐飲酒店對于顧客意見的消極態度，使顧客提供意見的熱情大大減小。

信息獲取的深度不夠。

由于顧客大多只能在收集表上畫幾個勾或叉，往往很難進一步了解顧客的感受與想法。

對于部分信息尤其是涉及到服務過程（如態度）的信息，由于顧客往往沒有直接給出具體的服務人員姓名或由于服務行為已成“過去時”，故而核實的難度比較大。

收集信息的準確性及收集的頻率易受客人情緒的影響，如顧客傾向于在特別不滿或特別滿意時才填寫意見收集表。

顧客意見收集方式二 電話拜訪收集電話收集可以單獨使用，也可以結合銷售電話同時使用，或因為要了解或澄清一項特別的事情而使用。

有些電話收集是根據設計好的問題而進行的，有些電話收集的自由度與隨意性比較大，如餐飲酒店總經理或公關部經理打給老顧客的拜訪電話。

1、電話拜訪收集法的好處是：?如果時間情況允許而且顧客與餐飲酒店關系較好時，可以與顧客談到比較深層次的問題，更詳細地了解顧客的想法。

效率比較高，節省收集費用。

2、電話拜訪收集法的缺陷是：?對客人的打擾比較大，有些顧客可能不耐煩回答收集者的問題。

收集的準確性受收集者的主觀愿望與素質的影響大，對收集者的能力要求較高。

由于只能憑聲音溝通，有時會誤解對方的意思，或對對方的表述理解不深。

顧客意見收集方式三 現場訪問現場訪問又稱為突擊訪問，其做法是抓住與顧客會面的短暫機會盡可能多地獲取顧客的意見、看法。

現場訪問是餐飲酒店業獲得顧客意見的一種最重要的收集方法，一名成熟的餐飲酒店管理者應善于抓住并創造機會展開對顧客的現場訪問收集。

1、針對特殊顧客的現場訪問。

對vip客人在迎來送往中的現場訪問；對某營業時段內消費大戶的現場訪問（如餐廳經理對大單顧客的禮節性拜訪）；對特殊敏感人群的現場訪問（有些顧客對餐飲酒店服務質量的重視與熱心程度可能不亞于餐飲酒店自身，而且信息來源比較廣，具有代表性，如會議的組織者，旅游團導游等。

對這類特殊敏感人群的現場訪問是必要而且重要的。

對在各營業場所偶然遇到的老朋友、熟客的現場訪問。

2、針對不同地點的現場訪問。

利用顧客在前臺辦理入住登記或結帳手續的時間詢問幾個簡短的問題（同時對回答問題的顧客給予一定的紀念品或折扣上的優惠。

總經理每日選擇幾間客房帶上名片、鮮花對住客進行拜訪；在餐飲酒店機場專車上對顧客的意見征詢等。

3、針對特殊時刻的現場訪問。

例如,顧客投訴對于餐飲酒店來講，是服務工作中的一個“特殊時刻”，餐飲酒店工作人員應充分重視這一顧客主動提供的進行“現場訪問”的絕佳時機，抱著一種積極的心態，讓顧客暢所欲言。

4、現場訪問的方式好處：?現場訪問的最大優點在于它就發生在服務與消費的現場，顧客對服務產品的印象還十分鮮活、深刻，往往能提出一些平時被我們所忽略但又十分重要的細節問題。

現場訪問是與顧客建立長期關系，維持顧客忠誠的一個重要方法。

尤其是在顧客感到受到特別的禮遇或顧客反映的問題被很好地解決時。

管理人員對顧客的現場訪問給餐飲酒店工作人員傳遞了一個最明確不過的信息：本餐飲酒店是重視顧客與顧客意見的。

5、現場訪問收集法的難度和弊端在于：?現場訪問收集到的信息不易保存，如沒有一套科學的信息收集、反饋系統，很可能隨著訪問人的遺忘而消失得無影無蹤。

現場訪問掌握得好，是一種溝通感情的方法,如掌握得不好，則無疑是一種打擾。

因此，一定要掌握好一個“度”的問題，要注意區分時間、場合、氣氛、對象是否適合進行現場訪問，并要把握好談話的時間與分寸。

現場訪問由于時間條件所限，往往不能全面、深刻地展開收集。

對于餐飲酒店業來講，現場訪問往往需要由一定層次的管理人員（有時甚至是餐飲酒店總經理）親自出面進行，這對于日常工作繁忙及部分更習慣于閱讀顧客意見信息反饋報告的管理人員來講構成了一種體力和心理上的壓力，有時甚至受到管理人員的刻意回避。

顧客意見收集方式四 小組座談小組座談的收集方法是指餐飲酒店邀請一定數量的有代表性的顧客，采用一種聚會的形式就有關餐飲酒店產品或顧客需求方面的問題進行意見征詢、探討與座談。

餐飲酒店利用小組座談的方式征求顧客意見時，一般宜結合其他公關活動同時進行，如餐飲酒店貴賓俱樂部會員的定期聚會、節日聚餐等形式，而不宜搞得過于嚴肅。

參與聚會的店方人員應盡可能與被邀請的顧客相互熟悉，同時亦勿忘向被邀請的顧客贈送禮物或紀念品。

1、小組座談收集法的好處在于：?餐飲酒店與顧客之間可以面對面的廣泛而深入地交換意見，獲得的信息量大，質量較高。

許多顧客對于本行業甚至比餐飲酒店的管理人員還要見多識廣，是餐飲酒店不可多得的良師益友。

座談中餐飲酒店與顧客、顧客與顧客之間是互動式的討論，有利于多方面多角度聽取建議。

此方法特別適合餐飲酒店新的服務產品、服務方式推出前的意見征詢。

2、小組座談法的缺陷在于：?組織工作較為復雜，成本較高。

對參與收集的店方人員及顧客的要求都比較高,收集的效果受雙方準備與素質的因素影響較大。

小組座談的記錄、歸納與分析工作需要較高的專業性、技術性。

顧客意見收集方式五 神秘顧客神秘顧客法是餐飲酒店獲取顧客滿意情況信息的另一種重要方法。

具體做法是由餐飲酒店出資邀請餐飲酒店業的專業人土或資深顧客以普通顧客的身份來餐飲酒店進行消費，并就餐飲酒店產品中存在的問題以專題報告的形式向店方反饋。

1、神秘顧客法的優點是：?神秘顧客法是由專業人員以專業的眼光對餐飲酒店服務產品進行全方位的審視與檢查，其結果全面、客觀、建設性強且能夠涉及到大量的采用其他收集方式所無法得到的服務細節問題。

一份高質量的《客人經歷報告書》往往是很值得“不識廬山真面目，只緣身在此山中”的餐飲酒店管理人員警醒的。

神秘顧客法的最大好處在于可以保證收集的真實性，因為餐飲酒店服務人員并不知神秘顧客是何許人也，所以不會經過刻意的偽裝與掩蓋，收集所反映的情況與餐飲酒店服務產品日常的質量情況是高度一致的。

收集者會提供完整的“經歷報告”給餐飲酒店當局，并且會提出許多專業性的評價與建議，這對于餐飲酒店據此進行相應的整改、培訓工作，以及據此評價各部門的服務質量情況都提供了寶貴的參考意見。

2、神秘顧客法的缺陷是：?收集費用較高。

收集人員往往過分強調專業眼光與專業水準，有時對顧客需求與餐飲酒店自身的具體情況考慮較少。

餐館服務評價優選案例分析 餐飲服務評價語100字篇六

因為有您的評價，今天我們不知不覺的成了皇冠賣家。

繼續走高端路線，自主設計，自主生產，合理定價，希望親能一如即往的支持小店哦，謝謝

歡迎對我們不斷的進行口碑傳播

感謝您對我們的支持，在親的鼓勵與支持下我們會做得更加努力

歡迎親的下次光臨。

感謝您對我們的支持!祝您每天都能擁有陽光般的好心情。

服務不好的地方還希望親多原諒。

相信我們一直都在努力

謝謝親，我們的質量和服務一直都不會讓親失望的，非常感謝

感謝親的光臨，親的滿意，就是我們最大的欣慰、最大的回報，小店會更加努力做好

感謝親的光臨，親的滿意，就是我們最大的欣慰，最大的回報。

小店會更加努力做好

小店還有戶外活動功能性的手表和戰術筆，質量和服務也一樣是杠杠滴哦，為您的戶外活動保駕護航，為您的戶外活動增添一份安全和快樂，定不負您的期待

歡迎您的再次光臨

感謝親的光臨，親的滿意，就是我們最大的欣慰，最大的回報。

小店會更加努力做好

小店還有戶外活動功能性的手表和手電筒，質量和服務也一樣是杠杠滴哦，為您的戶外活動保駕護航，為您的戶外活動增添一份安全和快樂，定不負您的期待

歡迎您的再次光臨

好買家!感謝您對我們的支持!祝您每天都能擁有陽光般的好心情。

服務不好的地方還希望親多原諒，相信我們一直都在努力

感謝您對本店的信任與支持，您的滿意就是我們奮斗的目標.歡迎下次在來

同樣的價格我們比質量，同樣的質量我們比服務，同樣的服務我們比信譽。

親愛的買家您好，感謝您對我們的支持

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